칼슘 함량이 다른 과실보다 높아 어린이의 발육과 노인들의 골다공증 예방에 좋은 자두.
 

(지름 12cm×4개)
▶ 주재료 : 자두(4개)
▶ 타르트지 : 박력분(300g), 슈가파우더(80g), 버터(120g), 달걀노른자(2개), 우유(3T)
▶ 자두필링 : 자두(6개), 설탕(1/2컵), 레몬(1/4개)

1. 박력분과 슈가파우더는 함께 체에 내린 뒤, 푸드 프로세서에 작게 조각낸 버터를 넣어 함께 간다.
2. 버터가 잘 섞이면 달걀노른자와 우유를 넣어 한 덩어리가 될 때까지 간다.
3. 비닐에 넣어 냉장실에서 1시간 정도 휴지시킨다.
4. 자두는 깨끗이 씻어 필링용은 한입 크기로 썰고, 나머지 4개는 납작 썬다.
5. 냄비에 필링용 자두와 설탕을 넣고 가장자리가 끓어오르면 레몬을 짜서 즙을 넣는다.
6. 15~18분간 저어가며 끓여 농도가 되직해지면 불을 꺼 미지근하게 식힌다.
7. 휴지시킨 반죽은 0.8cm 두께로 밀어 틀 위에 올린 후, 손으로 바닥과 옆면을 눌러 고정한다.
8. 튀어나온 반죽은 밀대로 밀어 떼어낸 뒤, 바닥에 포크로 구멍을 내고 190℃로 예열한 오븐에 15~20분간 굽는다.
9. 한 김 식혀 자두필링을 채우고 납작 썬 자두를 돌려 담는다.

▶ 단체급식 적용법
- 타르트지는 시판 냉동 타르트지를 사용해도 좋다.
- 지름이 작은 타르트 틀을 사용하거나 포일 컵 등을 활용할 수 있다.

[Queen 이지은 기자] 사진 [농촌진흥청]

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