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이런 피자 먹어봤니? 팥피자 만들기!
이런 피자 먹어봤니? 팥피자 만들기!
  • 이지은
  • 승인 2017.12.05 10:38
  • 댓글 0
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팥피자


팥은 붉은색이 짙고 윤기가 나며 껍질이 얇은 것을 고르는 것이 좋다.


(1판 분량)

▶ 주재료: 드라이이스트(3g=⅓T), 소금(½t), 강력분(300g), 팥(½컵)
▶ 부재료: 올리브유(⅔T), 소금(⅓T), 설탕(¼컵), 올리고당(⅓컵), 식용유(1½T)
▶ 토핑 재료: 슈레드 모차렐라치즈(3½컵), 깐 밤(3개), 아몬드 슬라이스(2T)


1. 강력분에 소금(½t)을 미리 섞어두고 따뜻한 물(⅔컵)에 이스트(3g)를 녹인 다음 조금씩 부어가며 반죽한다.
2. 날가루 없이 뭉쳐지면 올리브유(⅔T)를 넣고 손에 붙지 않을 때까지 치댄 뒤 비닐백에 넣어 30분간 발효한다.
3. 팥은 끓는 물(3컵)에 5분간 끓인 뒤 물을 버리고 다시 물(3컵)을 넣고 중간 불로 끓인다.
4. 팥이 부드럽게 익으면 소금, 설탕과 올리고당을 넣고 자작하게 조린 뒤 불을 끄고 식힌다.
5. 발효된 반죽을 밀대로 민 뒤 식용유(1½T)를 바른 틀 밑면과 옆면에 펴서 넣는다.
6. 치즈를 뿌린 뒤 조린 팥을 얹는다.
7. 굵게 다진 깐 밤과 아몬드 슬라이스를 뿌리고 반죽 가장자리를 안으로 접는다.
8. 220℃로 예열한 오븐에 20분간 굽는다.


<단체급식>
- 반죽을 얇게 펼쳐 일반 피자처럼 구울 수 있다.
- 반죽은 시판 피자도우를 사용해도 좋다.
- 조린 팥을 핸드믹서로 부드럽게 갈아서 앙금으로 토핑해 조리할 수 있다.


[Queen 이지은 기자] 사진 [농촌진흥청]

 


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