우엉청양고추잡채 & 라이스페이퍼

준비할 재료
라이스페이퍼 10장, 우엉 250g, 당면 80g, 청양고추 3개, 붉은 고추 2개, 쪽파 5대, 양파 1/2개, 소금·식초 약간씩
양념장: 굴 소스·간장·물엿·다진 마늘·깨소금 1큰술씩, 맛술·참기름 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩

이렇게 만드세요
1 우엉은 껍질을 벗기고 5㎝ 길이로 토막 낸 후 곱게 채 썰어 식초 넣은 물에 잠시 담가 놓는다.
2 당면은 미지근한 물에 불려 7㎝ 길이로 썬다.
3 청양고추와 붉은 고추는 반을 갈라 3㎝ 길이로 곱게 채 썬다. 쪽파는 2㎝ 길이로 썰고 양파는 곱게 채 썬다.
4 팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 넣어 볶다가 양파와 우엉, 굴 소스, 간장, 물엿을 넣고 볶는다.
5 ④에 고추채와 쪽파, 맛술을 넣어 함께 볶은 후에 넓은 접시에 담아 식힌다.
6 팬에 당면을 볶으면서 간장을 약간 넣어 색을 내고 참기름을 떨어뜨려 버무려 볶는다.
7 우엉과 고추채, 당면을 한 데 넣고 소금, 후춧가루로 간을 맞춰 참기름, 깨소금을 넣어 버무린다.
8 라이스페이퍼를 뜨거운 물에 담가 적신 후에 넓게 도마에 펼친다. 그 위에 ⑦의 우엉청양고추잡채를 조금 올려 돌돌 말아서 양쪽을 오므리면 완성된다.

Cooking Point
우엉, 당면, 고추채, 나머지 야채의 질감이 잘 살아나도록 재빨리 볶아낸 후에 식혀야 각각의 색이 더욱 곱다.
 

나의 요리 스승은 시어머니
박수림의 시댁은 큰집이 아니기 때문에 제사가 없다. 추석 때 차례 음식을 따로 만들지는 않지만 손님이 많이 찾아오기 때문에 갈비찜, 모둠전, 나물, 송편 등 대접할 음식을 많이 만드는 편이다. 그중 박수림이 가장 쉽게 만드는 음식은 다양한 전과 잡채, 대통밥 등이다. 특히 잡채와 대통밥은 그녀만의 노하우를 듬뿍 담아서 다른 집에서는 맛볼 수 없는 독특한 맛을 선보인다.
"남편은 동그랑땡을 가장 좋아하는데, 어머니께서 고기, 두부, 양파, 당근 등의 재료에 소금, 후추 등으로 간