오늘(19일) SBS <생활의 달인> 742회에서는 △은둔식달 족발 달인(허브영양족발, 김상문·이병숙 달인) △이탈리아 요리 오소 부코(이태리 소고기찜) 달인(에르바, 남기열) △트럼프 카드 달인(살롬메)이 소개된다.
◆ 은둔식달 - 족발 달인 : 김상문(남, 63세, 경력 15년) 이병숙(여, 62세, 경력 15년)
전국에 보석같이 숨어있는 맛의 달인을 발굴하는 생활의 달인 프로젝트! 이번 주 은둔식달 잠행단이 두 번째로 찾아간 곳은 서울 동대문구의 한 족발집. 대학가 앞에서 10년 째 자리를 지키고 있는 이 집은 학생들에게 입소문을 타고 이제는 유명한 맛집이 된 지 오래다. 깔끔한 맛과 쫄깃한 식감의 족발, 그리고 숯불향이 살아있는 매콤한 불족발 모두 각자의 매력으로 손님들에게 사랑을 받는 메뉴다.
이 집 족발의 비밀은 족발을 삶는 육수에 있다. 가게를 처음 열었을 때부터 사용한 씨육수에 소 사골과 로즈메리, 그리고 직접 담근 매실 진액 등을 넣고 생족을 푹 고아 돼지 특유의 잡냄새는 없애고 식감은 더욱 탱글탱글하게 만들어준다.
또한 불족발에 들어가는 양념도 고춧가루에 매운맛을 중화시켜주는 비법 재료를 더해 속 편하고 달큰한 매운맛을 만들어준다. 평범해 보이는 족발 속에 숨은 달인의 남다른 비법을 <생활의 달인>에서 만나본다.
은둔식달 족발 달인 김상문·이병숙 달인이 운영하는 <허브영양족발>은 서울 동대문구 이문동(휘경로3길)에 있다. 영업시간 매일 13:00-02:00.
◆ 트럼프 카드 달인 : 살롬메(여, 50세, 경력 12년)
카드놀이부터 마술까지 다양하게 쓰이는 트럼프 카드! 과연 이 트럼프 카드는 어떻게 만들어지는 걸까? 궁금증을 해결하기 위해 찾아간 곳은 경기도 광주의 한 트럼프 카드 공장, 이 곳에 타짜를 연상케하는 예리한 눈썰미를 가진 달인이 있다. 그 주인공은 바로 살롬메 (女 / 50세 / 경력 12년) 달인!
기계에서 재단된 카드를 순식간에 낚아채 합치는데 이 때 고도의 기술과 비밀이 숨겨져 있다. 바로 단순하게 낚아채는 게 아니라 카드 순서에 맞게 합치는 것. 더 놀라운 것은 여러 장의 나열된 카드 중 54장의 개수를 눈대중으로 정확히 맞춰 나눈다는 사실!
이처럼 달인은 카드 제작에 필요한 세세한 분야를 모두 혼자서 할 수 있어 트럼프 공장의 일당백으로 통한다. 12년간 자신이 맡은 일을 성실하게 열심히 해 지금의 실력으로 오르게 되었다는 달인. 한 치의 오차도 허용하지 않을 정도의 정확성을 자랑하는 트럼프 카드 달인을 <생활의 달인>에서 만나본다.
트럼프 달인 살롬메 달인이 근무하는 <로얄트럼프>는 경기 광주시 고불로186번길에 있다.
◆ 이탈리아 요리 오소 부코(이태리 소고기찜, 소 정강이 리소토) & 고등어 파스타 달인 : 남기열(남, 63세, 경력 40년)
이름난 양식 레스토랑이 모여있는 서울 신사동의 한 골목, 그중에서도 오래된 경력으로 남다른 포스를 풍기는 한 가게가 있다. 이곳에서 만난 이탈리아 요리의 달인은 남기열(男 / 63세 / 경력 40년) 달인이다. 특급 호텔 셰프를 거쳐 이탈리아 요리 전문 학원 원장으로도 일했던 달인은 양식계에서는 범접할 수 없는 내공의 소유자로 통한다.
이곳에서 맛볼 수 있는 시그니처 메뉴는 바로 고등어 파스타와 소 정강이 리소토다. 직접 바른 고등어 살을 곱게 다진 후 허브 향신료를 넣고 졸인 고등어 소스는 허브의 향으로 고등어의 비린내를 최대한 제거한 것이 특징이다. 이 고등어 소스를 파스타 면과 함께 볶아 마무리하면 달인표 고등어 파스타가 완성된다.
또한 '오소부코'라고도 불리는 소 정강이 리소토는 푹 고아 낸 소 정강이에 양념을 더한 뒤 크림 리소토를 곁들여 언뜻 이색적인 듯하지만 먹어보면 마치 갈비찜처럼 익숙한 식감을 지닌다. 40년의 내공만큼이나 깊이와 품격이 느껴지는 달인만의 이탈리아 요리 레시피를 <생활의 달인>에서 공개한다.
이탈리아 요리 오소 부코(이태리 소고기찜) 달인 남기열 달인이 운영하는 <에르바>는 서울 강남구 신사동(논현로155길)에 있다. 영업시간 매일 11:30-23:00. 일요일 휴무
수십년간 한 분야에 종사하며 부단한 열정과 노력으로 달인의 경지에 이르게 된 사람들을 찾아 소개하는 SBS ‘생활의 달인’.
은둔식달 족발 달인, 이탈리아 요리 오소 부코(이태리 소고기찜) 달인, 트럼프 카드 달인은 오늘(19일) 밤 8시 55분에 <생활의 달인>에서 방영된다.
[Queen 이주영 기자] 사진출처 = SBS 생활의 달인
