오늘(15일) SBS <생활의 달인> 749회에서는 △은둔식달-횡성 막국수 달인(광암막국수, 홍운기) △수원 초밥 달인(마초, 최연종) △부탄가스 달인(김종민)이 소개된다.
◆ 은둔식달-횡성 막국수 달인 : 홍운기(남, 45세, 경력 18년)
전국에 보석같이 숨어있는 맛의 달인을 발굴하는 생활의 달인 프로젝트! 이번 주 은둔식달 제작진이 첫 번째로 찾아간 곳은 강원도 횡성의 어느 막국수집이다. 어머니 때부터 대를 이어 꾸준한 맛으로 많은 단골을 유지한 달인의 막국수는 사골을 우려내는 육수가 특징이다.
36년 동안 변함없는 맛의 원천은 공들여 만든 양념장에 있다. 기름과 고추씨를 섞어 통마늘에 얹어주고 찜통에 쪄주면 은은하게 알싸한 향이 나며 매콤한 양념장이 완성된다. 씹을수록 고소한 맛이 좋아 계속 찾게 된다는 중독성 강한 막국수라며 손님들의 칭찬이 일색인 집이다.
막국수 양념의 달달한 향이 이곳의 독특함으로 알려져 있는데, 대를 이어온 레시피에 달인만의 특별 재료가 첨가되어 더욱 사랑받고 있다. 오랜 세월 연구해 만든 양념장과 특제 육수가 어우러져 더욱 맛있다는 달인의 막국수. 36년간 비밀리에 꽁꽁 싸여진 막국수 비법이 <생활의 달인>에서 공개된다.
은둔식달 - 횡성 막국수 달인 홍운기 달인이 운영하는 <광암막국수>는 강원 횡성군 우천면 산전리(경강로)에 있다. 영업시간 매일 10:00-20:00. 연중무휴
◆ 부탄가스 달인 : 김종민(남, 42세, 경력 16년) / 김미수(여 58세, 경력 16년) / 이수경(여, 42세)
일상생활에서 누구나 한 번쯤은 써봤을 생활필수품 휴대용 부탄가스 캔! 특히 여름 휴가철을 앞둔 이 맘 때 부탄가스 캔의 수요는 더욱 높아진다. 하지만 언제 어디서나 사용하기 편리한 만큼 폭발의 위험성도 만만치 않다. 해마다 반복되는 부탄가스 캔 폭발 사고를 막고자 노력하는 달인이 있으니, 바로 김종민(男 / 42세 / 경력 16년) 달인이다.
부탄가스 제조 회사에서 연구원으로 일하고 있는 달인은 부탄가스 사고를 예방하는 방법을 연구하고 있는데, 이 속엔 예상치 못한 놀라운 비밀이 숨겨져 있다. 바로 캔 뚜껑에 여러 개의 작은 구멍을 뚫는 것!
'구멍이 나면 가스가 새어나가지 않을까'라는 의구심이 들 수도 있지만, 달인이 연구한 부탄가스 캔은 평상시에는 가스를 안전하게 보관하면서 만약에 상황에서 가스가 한 번에 폭발하는 것을 막아준다. 안전한 부탄가스를 만들기 위해 연구에 심혈을 기울인 김종민 달인을 <생활의 달인>에서 만나본다.
부탄가스 달인 김종민·김미수·이수경 달인 근무하는 <대륙제관 아산공장>은 충남 아산시 영인면 영인로202번길에 있다.
◆ 초밥 달인 : 최연종(남, 32세, 경력 10년)
일식의 꽃 초밥! 경기도 수원에는 특별한 초밥을 맛볼 수 있는 일식당이 있다. 이곳에서 만난 초밥의 달인은 바로 최연종(男 / 32세 / 경력 10년) 달인이다. 유명 호텔 셰프 출신 아버지의 뒤를 이어 2대째 일식의 길을 걷고 있는 달인은 젊은 나이임에도 불구하고 다양한 경력을 통해 실력을 갈고닦아 이미 이 일대에서는 유명한 초밥 전문점을 오너 셰프로써 이끌고 있다.
달인의 초밥은 입에서 사르르 녹는 회와 꼬들꼬들한 식감이 살아있는 밥이 환상적인 조화를 이루는 것이 특징이다. 여기에는 달인만의 회 숙성 비법이 큰 몫을 차지한다. 소금과 다시마 등을 이용해 일본 전통 방식 그대로 숙성한 회는 밥과 만나 최적의 맛과 식감을 구현한다.
초밥의 본고장 일본에서 직접 기술을 연마한 달인은 오늘도 더 나은 초밥을 만들기 위해 연구를 계속하고 있다. 자신만의 노하우로 초밥의 새로운 장을 열어가는 최연종 달인을 <생활의 달인>에서 만나본다.
초밥 달인 최연종 달인이 운영하는 <마초>는 경기 수원시 팔달구 인계동(권광로196번길)에 있다. 영업시간 매일 11:30-22:30 (Break Time 오후4:00~5:00) 매주 월요일 휴무
수십년간 한 분야에 종사하며 부단한 열정과 노력으로 달인의 경지에 이르게 된 사람들을 찾아 소개하는 SBS ‘생활의 달인’.
은둔식달-횡성 막국수 달인, 초밥 달인, 부탄가스 달인은 오늘(15일) 밤 8시 55분에 <생활의 달인>에서 방영된다.
[Queen 이주영 기자] 사진출처 = SBS 생활의 달인
