저칼로리 식품 '콩나물' 요리 3선

콩나물은 콩이 발아하는 동안 콩에 존재하지 않던 비타민 C가 생합성되며,
숙취 해소에 도움이 되는 유리아미노산인 아스파라긴산과 섬유소가 풍부하다.
음식의 부피를 늘리고 어울림 맛을 높이는 증량재료로,
국물 맛을 시원하게 내는 데 쓰이는 대표적인 식재료이다.
 

(6인분)
▶ 주재료 : 콩나물(140g=2줌), 쪽파(4대), 홍고추(1개)
▶ 부재료 : 소금(1/2t)
▶ 국물 재료 : 양파(1/4개), 배(1/3개=250g), 마늘(1쪽), 생강(1/3톨), 홍고추(2개), 새우젓(3T)
 ※ 1t: 한 작은술, 1T: 한 큰술

1. 콩나물은 머리와 꼬리를 뗀다.
2. 끓는 물(3컵)에 소금과 콩나물을 넣고 30초간 데친 후 넓게 펼쳐 식힌다.
3. 쪽파는 4cm 길이로 썰고, 홍고추는 어슷하게 썬다.
4. 국물 재료는 믹서에 곱게 갈아 면포로 감싸 물(3컵)에 주물러가며 우려낸다.
5. 국물에 모든 재료를 섞어 실온에서 3시간 정도 숙성 후 냉장 보관한다.
 

(2인분)
▶ 주재료 : 콩나물(70g=1줌), 풋고추(2개), 홍고추(1개), 달걀(1개), 부침가루(3/4컵), 식용유(3T)
 ※ 1t: 한 작은술, 1T: 한 큰술

1. 콩나물은 지저분한 것을 제거한 뒤 깨끗이 헹궈 2~3등분 한다.
2. 고추는 송송 썬다.
3. 곱게 푼 달걀에 물(1/2컵), 부침가루를 넣어 섞는다.
4. 반죽에 콩나물과 고추를 넣어 섞는다.
5. 식용유(3T)를 두른 팬에 반죽을 올려 중간 불로 노릇하게 굽는다.
 

(2인분)
▶ 주재료 : 콩나물(140g=2줌), 등심 샤부샤부용(100g), 청피망(1/2개), 방울토마토(3개)
▶ 간장양념장 : 설탕(1/2T), 간장(3T), 다진 마늘(1/2t), 후춧가루(약간), 물(1/4컵)
 ※ 1t: 한 작은술, 1T: 한 큰술

1. 콩나물은 지저분한 것을 제거한 뒤 깨끗이 헹군다.
2. 피망은 채 썰고, 방울토마토는 2등분 한다.
3. 냄비에 콩나물을 깔고 고기를 얹은 뒤 간장양념장을 끼얹는다.
4. 뚜껑 덮어 중간 불로 5분간 익힌다.
5. 피망과 방울토마토를 얹고 뚜껑 덮어 1분간 더 익힌다.

[Queen 이지은 기자] 사진 [농촌진흥청]