농촌진흥청은 활성산소를 억제하는 성분인 '글루코시놀레이트' 함량이 높은 쌈배추를 개발했다고 밝혔다.
이 쌈채소는 배추종 중 글루코시놀레이트 함량이 높다고 알려진 야생자원의 유지배추와 글루코시놀레이트가 낮은 청경채를 교잡해 개발했다. 글루코시놀레이트 중 항암성분으로 알려진 글루코라파닌과 글루코나스터틴이 일반 배추보다 10배~20배 높다.
양배추, 브로콜리 등 십자화과 채소에는 식물에만 존재하는 물질인 피토케미컬 성분의 하나인 글루코시놀레이트도 다량 함유하는 것으로 알려져 있다.
글루코시놀레이트는 몸 안의 활성산소 축적을 막아줘 세포 손상을 줄이고, 암과 관련된 호르몬 생성과 종양을 억제할 뿐 아니라 병해충을 예방하면서 식물이 환경 변화에 대응하는 성분으로 주목받고 있다.
김치로 먹는 결구배추, 청경채 등 배추종들은 양배추나 브로콜리보다 글루코시놀레이트 함량이 상대적으로 낮은 편이다.
김치로 먹는 배추는 곁가지가 발생하지 않고, 변온과 일정 기간 야간 저온이 쌓이면 잎이 겹쳐서 둥글게 속이 든다. 반면 이번에 개발한 쌈배추는 곁가지가 많이 발달해 한 번에 많은 잎을 수확할 수 있다.
이번 쌈채소는 소포자배양이란 품종개발 기술로서 단시간에 고정 식물체를 육성하는 기술을 이용했다.
소포자배양이란 F1 잡종식물의 어린 소포자를 배양해 식물체를 유기하는 것으로 해플로이드(n)를 조직 배양해 형태적, 유전적으로 다양한 배추 고정 계통을 육성하는 기술이다.
결각이 높은 갓 모양의 유지배추 잎 모양과 결각이 없는 타원형 청경채잎 등 다양한 잎 모양을 가진 148 계통의 배추 고정 계통을 육성했다.
이들 148계통 중 글루코시놀레이트 함량을 분석한 결과, 총 11종류의 글루코시놀레이트가 함유된 것으로 나타났다.
배추 글루코시놀레이트 구성 물질 11개 중 사료로 사용 시 소의 갑상샘암을 유발하는 프로고이트린은 낮지만, 항암에 관련하는 설포라판의 전구체인 글루코라파닌과 종양 형성을 억제하는 성분인 글루코나스터틴이 높은 여러 개의 쌈배추 고정 계통을 확인했다.
계통 26번은 글루코나스터틴은 8.2배, 총 글루코시놀레이트 함량은 5.5배인데 반해, 프로고이트린은 생성하지 않았다.
계통 14번은 글루코나스터틴이 7.2배, 글루코라파닌이 23배 높았으며, 총함량도 3.9배 높은 반면 프로고이트린은 낮게 분석됐다.
배추에서 글루코시놀레이트 생합성 관련한 연구는 농생명과학 분야 국제 저명학술지인 FEBs Open Bio(2017년)와 Plant Molecular Biology(2016년)에 게재했다.
[Queen 이지은 기자] 사진 [농촌진흥청]
