이번주 (~7월 7일) ‘세계테마기행’에서는 '맛있는 튀르키예!' 5부작이 방송된다.

자연의 신비로운 비경 위로 살아 숨 쉬는 역사의 흔적 따라 튀르키예 미식 기행~ 함께 떠나요!

터키에서 국호가 변경된 튀르키예로 향하는 두근거리는 첫 여정!

세계 3대 미식의 나라 튀르키예!

비옥한 토양과 다양한 기후

동서양이 만나는 지리적 위치로 풍요를 이룬 식재료와 오랜 세월 다양한 문명을 지나며

손에서 손으로 이어진 전통 요리법이 만나 탄생한 유서 깊은 튀르키예의 음식을 맛보는 여정!

자연과 인간이 만든 비경과 케밥의 정수를 만난, 카파도키아

오스만 제국의 역사를 맛볼 수 있는, 부르사

목화의 성을 지나 만난 산해진미, 파묵칼레

오랜 세월의 맛을 찾아 떠난 여정, 마니사․쿨라

광활한 대지만큼 다채롭고 풍성한 음식들 그 안에 담긴 문화, 역사와 전통을 만나러 갑니다.

오늘(7월 5일) EBS 1TV <세계테마기행>에서는 스페셜 ‘맛있는 튀르키예!’ 2부에서는 ‘오스만 제국의 맛’ 편이 방송된다. 이날은 정남희 작가, 튀르키예음식블로거가 큐레이터로 나선다.

오스만 제국 발전의 거점이 된 도시 부르사(Bursa). 100여 개가 넘는 모스크 중 가장 큰 규모를 자랑하는 울루자미(Ulu Camii). 20개의 돔을 떠받치고 있는 굳건한 12개의 기둥, 그리고 내부를 가득 메운 아름다운 캘리그래피를 통해 오스만 제국의 역사를 그려본다. 실크로드의 요충지였던 부르사에는 상인들과 여행자들의 숙소, 카라반사이가 발달했는데 그 중 ‘코자한(Koza Han)’이 대표적이다. 여전히 실크 생산과 판매의 명맥을 이어 가고 있는 코자한을 둘러보고, 유서 깊은 튀르키예 커피를 맛본다.

케밥의 나라로 불리는 튀르키예. 다양한 종류의 케밥 중에서도 손가락에 꼽히는 것이 바로 이스켄데르케밥(Kebapçı İskender)이다. 일명 ‘부르사케밥’이라고 불리기도 하는데, 그 이유는 이스켄데르케밥의 시작이 부르사였기 때문이다. 이스켄데르 에펜디(İskender efendi)의 손자가 직접 운영하는 원조 집을 찾아가, 남다른 맛을 내는 비결을 확인해본다.

튀르키예 식문화를 가장 생생하게 만날 수 있는 곳, 시장을 찾는다. 총천연색 과일과 채소부터 세계 각지에서 모여든 산물들까지 없는 게 없는 이곳에서 튀르키예 대표 식재료를 만나본다. 바로 포도잎(Yaprak)과 아티초크(Enginar). 풍요로운 식재료는 가정에서 어떤 요리로 완성될까. 부르사의 한 유명 음식 블로거 모녀의 초대를 받아 함께 만들어 보기로 한다. 포도잎을 사용해 만드는 야프락사르마스(Yaprak Sarması)는 일종의 포도잎쌈. 상큼한 포도잎과 향신료가 어우러져 입맛을 돋운다.

다음 요리는 아티초크로 만든 요리 제이틴게만 에긴나르(Zeytinyağlı Enginar)다. 최근 우리나라에서도 각광받는 식재료인 아티초크는 영양소가 풍부해 오래전부터 튀르키예 사람들에게도 인기가 높다. 달콤하면서도 담백한 맛을 내는 아티초크 본연의 맛을 살려낸 조리법을 배워본다.

오스만 제국의 건축 구조를 그대로 간직한 곳, 700년 역사를 자랑하는 주말르크즉(Cumalıkızık)을 찾는다. 오랜 역사를 담은 골목길을 걸으며 고즈넉한 풍경을 감상하고, 튀르키예 아침 가정식으로 유명한 식당을 찾아 신선한 식재료로 가득한 한 끼를 경험한다.

경사스러운 소식이 있다는 말을 듣고 시골 마을 군도우두를 찾아본다. 잔치 음식 준비로 떠들썩한 마을. 커다란 솥에 고기와 밀이 쏟아진다. 대표 잔치 음식 케슈케크(Keşkek)를 만들기 위해서다. 손이 많이 필요한 잔치 음식을 준비하기 위해 온 마을 사람들이 동원된다. 케슈케크를 만들고 나누며 공동체적 유대감을 공고히 하는 튀르키예 사람들. 그곳에서 둘만의 행사가 아닌 마을의 축제가 된 결혼식을 경험한다.

살아있는 체험기를 전달하는 여행 프로그램 EBS1 ‘세계테마기행’은 매주 월~금요일 오후 8시 40분 방송된다.

[Queen 김경은기자] 사진제공 = EBS 세계테마기행

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