2인분

- 재료
▶ 주재료: 귀리(1·1/2컵), 토마토(3개), 가지(1/2개), 애호박(1/4개)
▶ 부재료: 소금(1/4작은술+약간), 후춧가루(약간), 올리브유(2큰술)

- 조리법
1. 귀리는 찬물에 헹군 뒤 넉넉하게 물을 부어 30분 이상 불린 뒤 물기를 뺀다.
2. 토마토는 +모양으로 칼집을 넣어 끓는 물에 10초간 데친 뒤 찬물에 식혀 껍질을 벗긴다.
3. 토마토는 꼭지를 떼고 큼직하게 썰어 소금(1/4작은술), 후춧가루, 올리브유(1큰술)를 넣어 믹서기를 이용해 곱게 간다.
4. 냄비에 부어 중간 불로 저어가며 되직해질 때까지 10분간 끓인다.
5. 가지와 애호박은 작게 깍둑 썰어 마른 팬에 소금(약간), 후춧가루로 간을 하며 노릇하게 볶아 꺼낸다.
7. 올리브유(1큰술)를 둘러 귀리에 물(1/2컵)을 부어가며 5분간 중간 불로 볶다가 물(1컵)을 부어 끓인다.
8. 끓어오르면 토마토소스를 넣고 뚜껑 덮어 12분간 끓인 뒤 볶은 채소를 얹는다.

▶ 단체급식 적용법
- 토마토는 수분이 날아가도록 넓은 냄비에 끓여야 빨리 농도가 생긴다.
- 귀리 대신 찰보리, 쌀을 사용해도 좋다.
- 우유나 생크림을 섞으면 좀 더 고소한 맛의 로제 리소토가 된다.

[Queen 이지은 기자] 사진 제공 [농촌진흥청]

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