SBS TV ‘생활의 달인’ 733회와 734회차에서는 △은둔식달 유부김밥 달인(방배한가람김밥), 샤오롱바오·군만두 딤섬 달인(서두산딤섬) △프랑스 요리 광어 스테이크·오리 파스타 달인(툴롱) △닭갈비 달인(다연닭갈비) △스마트폰 달인(노란마켓 건대본점) △구리 석쇠 달인(중앙ENG) 등이 소개됐다.
수십년간 한 분야에 종사하며 부단한 열정과 노력으로 달인의 경지에 이르게 된 사람들을 찾아 소개하는 프로그램, ‘생활의 달인’. 지난 4월 20일(월요일, 733회)과 21일(화, 734회) 방송된 내용을 소개한다.
◆ 은둔식달 - 유부김밥 달인 (733회)
▷ 은둔식달 유부김밥 달인 : 김복순(여, 65세, 경력 30년)
- 방배한가람김밥 : 서울 동작구 사당동(동작대로7길)
- 영업시간 : 매일 06:00 – 20:00
- 메뉴 : 유부김밥, 햄김밥, 맛살김밥, 참치김밥, 김치김밥 등
전국에 보석같이 숨어있는 맛의 달인을 발굴하는 생활의 달인 프로젝트! 이번 주 은둔식달 잠행단이 첫 번째로 찾아간 곳은 서울 동작구에 위치한 어느 김밥집. 25년간 한 자리를 지키고 있는 이곳은, 모든 김밥이 속 재료가 푸짐해 옆구리가 터질듯 한 뚱뚱한 김밥으로 유명하다.
그 중에서도 달인의 유부김밥을 찾는 손님들이 많다는데 그 이유는 바로 달인이 만든 독보적인 유부 때문이다. 오랜 시간 정성스레 볶아 수분을 날린 유부는 꼬들꼬들한 식감과 고소한 맛을 자랑하고, 볶은 유부에 들어가는 달짝지근한 양념도 달인이 직접 개발했다고. 38년간 변함없는 맛과 넉넉한 인심으로 수많은 단골을 유지하고 있는 유부김밥을 <생활의 달인>에서 만나보자.
◆ 은둔식달 - 딤섬 달인 (734회)
▷ 은둔식달 딤섬 달인 : 양운정(여, 47세, 경력 20년)
- 서두산딤섬 : 서울 송파구 방이동(올림픽로32길)
- 영업시간 : 매일 11:30-24:00
- 메뉴 : 샤오롱바오, 군만두, 물만두, 훈툰, 딤섬
은둔식달 잠행단이 두 번째로 찾아간 곳은 서울 송파구의 한 만두집. 좁은 골목 안에 숨어있어 눈에 잘 띄지 않지만 점심시간만 되면 금세 손님들로 북적인다. 이곳의 인기를 책임지는 두 가지 메뉴, 바로 샤오롱바오와 군만두이다.
얇은 만두피 속에 터져 나오는 진한 고기 육즙이 일품이다. 또한 샤오롱바오 못지않게 인기 있는 군만두는 산동 현지 스타일로 만들어 바삭한 식감으로 오감을 사로잡는다. 중국인 어머니로부터 만두 레시피를 전수받은 달인은 자신만의 비법으로 이제는 한국인들의 입맛까지 사로잡았다. 달인이 만드는 정통 중국 만두의 비법을 <생활의 달인>에서 확인해보자.
◆ 프랑스 요리 - 광어 스테이크·오리 파스타 달인 (733회)
▷ 프랑스 요리 광어 스테이크·오리 파스타 달인 : 김학민(남, 36세, 경력 16년)
- 툴롱 : 인천 연수구 송도동(인천타워대로132번길)
- 영업시간 : 매일 11:30-21:30 (브레이크타임 15:00~17:30) 일요일 11:30-21:00. 월요일 휴무. 메뉴 소진시 마감
- 메뉴 : 광어스테이크, 오리파스타(오리 다리 파스타) / 오리가슴스테이크, 수비드 삼겹살스테이크
세계 3대 미식의 나라로 꼽히는 프랑스 요리를 맛볼 수 있는 인천 연수구의 한 프랑스 음식점. 이곳에서 만난 프랑스 요리의 달인은 김학민 (男 / 36세 / 경력 16년) 달인이다. 자신만의 독특한 레시피를 이용해 요리를 만드는 달인의 가게는 이 일대에서는 이미 소문이 자자하다. 이곳의 대표 메뉴는 이름도 특별한 오리 다리 파스타!
당일 도축한 오리 다리를 손질하고 소금에 절인 다음, 와인에 숙성한 뒤 구워내 오리의 잡냄새는 잡아주고 특유의 풍미를 극대화시켜준다. 이 오리 다리를 육수와 와인에 한 번 더 끓인 뒤 라따뚜이와 배합하면 달인표 오리 다리 파스타가 완성된다. 또한 어시장에서 직접 공수한 광어를 달인만의 방식으로 재해석해 구워낸 광어 스테이크도 이 집에서 빼놓을 수 없는 메뉴다. 남다른 비법으로 자신만의 요리를 만드는 달인을 <생활의 달인>에서 만나보자.
◆ 광주 닭갈비 달인 (734회)
▷ 닭갈비 달인 : 김찬원(남, 54세, 경력 30년)
- 다연닭갈비 : 광주 광산구 운남동(목련로153번안길)
- 영업시간 : 매일 11:30-23:00(브레이크타임 오후3시~5시), 월요일 정기휴무
- 메뉴 : 싸가지닭갈비, 뼈없는닭갈비, 뼈없는닭발, 고다치즈
돼지, 소고기로만 갈비를 운운하던 시대는 갔다. 오로지 닭으로만 승부하는 닭갈비집이 등장했다. 부드러운 닭고기의 식감과 중독성 강한 매콤함으로 닭갈비 마니아들의 성지로 손꼽히는 이곳. 광주에서 30년간 닭갈비만을 요리하며 이 자리를 지키고 있는 달인은, 김찬원 (男 / 54세 / 경력 30년) 달인이다.
달인의 닭갈비에 가장 중요한 건 양념이라는데. 천연재료로 단맛을 주고, 특급재료를 이용해 매운맛을 중화시켜 중독성 강한 감칠맛과 고소한맛을 만들어낸다. 그러나, 이 양념은 30년간 직원에게도 알려주지 않았던 비법이라는데, 제작진의 오랜 설득 끝에 드디어 그 비밀이 공개됐다고. 그간 잠복해있던 닭갈비의 비법들을 <생활의 달인>에서 공개한다.
◆ 스마트폰 달인 (733회)
▷ 스마트폰 달인 : 양상건(남, 32세, 경력 8년)
- 노란마켓 건대본점 : 서울 광진구 군자동(군자로)
- 영업시간 : 매일 00:00 – 24:00. 당일 예약 가능
다양한 스마트폰들의 등장으로 그 기능 또한 많이 발전된 지금. 이 스마트폰의 판도를 뒤흔들 스마트폰계의 척척박사가 등장했다! 구형부터 신형까지, 스마트폰에 대해서 모르는 것이 없는 양상건 (男 / 32세 / 경력 8년) 달인. 달인은 그야말로, 스마트폰 기능 자판기다.
스마트폰을 잃어버렸을 때 컴퓨터를 사용해 3분 안에 찾아내는 방법을 알려주는가 하면, 부족한 저장 공간을 순식간에 마술처럼 늘리는 방법과 생활 기스를 지우는 꿀팁, 충전기 없이도 배터리 용량을 채우는 기상천외한 방법까지! 자판기 버튼을 누르듯, 툭 하고 던진 기능관련 질문에, 스마트폰에 관련한 지식이 바로바로 나오는 달인. 매일 사용하는 스마트폰 속에서도 그동안 미처 몰랐던 스마트폰 정보의 모든 것을 <생활의 달인>에서 낱낱이 공개한다.
◆ 구리 석쇠 달인 (734회)
▷ 구리 석쇠 달인 : 진향난(여, 60세, 경력 17년) 진성언(남, 57세, 경력 13년)
- 중앙ENG : 경기 화성시 봉담읍 분천리(동화길)
고깃집에서 한 번쯤은 봤을 구리 석쇠! 기계로 만든 듯 일정한 형태로 촘촘히 새겨진 모양이 바로 구리 석쇠의 특징. 그런데 이 구리 석쇠는 용접으로 할 수 없어 오직 사람이 일일이 손으로 꼬아야만 한다. 구리 석쇠를 만드는 공장에서 만난 달인은 바로 진향난 (女 / 60세 / 경력 17년), 진성언 (男 / 57세 / 경력 13년) 남매 달인이다.
동그란 원형 철사 안에 여러 개의 구리철사를 놓고 새끼줄 꼬듯이 달인만의 ‘지그’라는 도구로 일일이 꼬아주면 우리가 익히 알고 있는 형태의 구리 석쇠가 완성된다. 석쇠는 일정한 모양이 중요하기 때문에 달인은 일정하면서도 빠르게 구리철사를 꼰다. 이렇게 해서 두 달인은 한 달에 무려 3,000장에서 5,000장 정도에 이르는 석쇠를 만든다고 한다. 석쇠 하나에 정성과 노력을 다하는 달인 남매를 <생활의 달인>에서 만나본다.
[Queen 이주영 기자] 사진 = SBS ‘생활의 달인’ 제공
