오메가-3 지방산이 풍부해 몸속에서 혈중 콜레스테롤을 낮추고,
뇌의 해마조직에 긍정적인 영향을 끼쳐 두뇌발달 및 체력·면역력 개선에 효과가 있는 들깨.
 

(2인분)

▶ 주재료 : 국물용 멸치(10마리), 다시마(1장=5x5cm), 밀가루(3/4컵), 들깻가루(1/2컵), 찹쌀가루(1T)
▶ 부재료 : 애호박(1/4개), 감자(작은 것 1개), 당근(1/6개), 국간장(1 1/2T)
 ※ 1t: 한 작은술, 1T: 한 큰술

1. 냄비에 멸치, 다시마와 물(4컵)을 넣어 끓어오르면 다시마를 건지고 중간 불로 15분간 끓인 뒤 체에 거른다.
2. 밀가루에 들깻가루(1/4컵)를 섞은 뒤 물(1/4컵)을 부어 치대어 10분간 숙성시킨다.
3. 애호박과 껍질 벗긴 감자는 반달 썰고, 당근은 짧게 채 썬다.
4. 육수에 국간장을 넣어 간을 맞춘 뒤 감자를 넣고 숙성한 반죽을 손으로 떼어 넣는다.
5. 애호박, 당근을 넣어 1분간 더 끓이고 들깻가루(1/4컵)와 찹쌀가루를 섞어 국물에 풀어 1분간 더 끓인다.

▶ 단체급식 적용법
- 찹쌀가루는 뜨거운 물이 닿으면 바로 뭉치기 때문에 미리 물에 풀어서 부어야 한다.
- 들깻가루가 들어간 수제비 반죽에 수분이 고루 퍼져 식감이 부드러워지도록 잠시 숙성을 한다.
- 쫀득한 식감을 내고 싶을 때는 찹쌀가루나 녹말가루를 약간 넣는다.
- 시판되는 칼국수를 활용해도 좋다.

[Queen 이지은 기자] 사진 [농촌진흥청]

이지은 다른기사 보기