이번주(1월 6일~10일) EBS 1TV 시사교양 프로그램 <한국기행>에서는 ‘겨울, 맛나다 주전부리’ 5부작이 방송된다.
찬바람이 에워싸는 겨울, 따뜻한 방에 오순도순 모이면 절로 생각나는 별미가 있다. 긴긴 겨울밤을 심심치 않게 만드는 주전부리 음식들. 배고픈 시절, 우리네 어른들은 지난 계절 미리 저장해둔 식재료를 꺼내 겨우내 다양한 군것질 거리들을 만들었는데….
지금은 독특한 고향의 맛과 향수까지 담겨 더욱 깊은 맛을 낸다. 이번 <한국기행>은 잊히지 않고 지켜야 할 우리의 오랜 주전부리 별미를 찾아가 보며 겨울을 맛있게 보내는 사람들을 만나본다.
오늘(6일) ‘겨울, 맛나다 주전부리’ 1부는 ‘함께 모여 산골 별미’ 편이 방송된다.
겨울의 맛을 찾아 한식을 전문하는 차민우 셰프가 길을 나섰다. 정선의 풍광에 한껏 취해 걷던 그가 조양강에서 만난 이는 곳곳이 언 강에서 천렵을 하던 이병태 씨와 이종선 씨.
두 사람은 정선 토박이로 50년째 겨울마다 천렵을 즐긴다는데 직접 잡은 생선으로 해 먹는 꼬치구이가 겨울철 별미로 그만이란다.
추운 겨울이면 마을 아낙들은 마당에 오순도순 모여 정선의 옛 주전부리를 만들어 먹는다. 배고픈 시절, 감자를 이용해 만들어 먹었다는 ‘감자붕생이’. 떡처럼 쫄깃하게 즐길 수 있는 이 별미엔 어머니의 외할머니가 해주시던 그 옛 맛과 그리움이 담겨있다.
경북 안동의 숫골 계곡엔 산 사나이 김영대씨가 살고 있다. 지게와 무거운 곡괭이를 들고도 끄떡없는 그를 따라 차민욱 셰프는 깊은 산중으로 들어가는데….
그곳에서 구슬땀을 흘리진 않곤 먹을 수 없는 주전부리가 있다. 바로 야생 칡과 천연 고드름. 자연이 선사한 겨울 최고의 주전부리란다. 김영대 씨가 손수 돌을 쌓아 만들었다는 집에선 솜씨 좋은 아내가 주전부리 만들 준비에 한창이다.
예부터 귀한 손님에게 대접했다는 매콤한 ‘안동 식혜’와 추위와 바람을 견딘 시래기를 떡처럼 쪄낸 ‘시래기 찜’ 솜씨 좋은 부부가 만들어 낸 산골 지상낙원 안, 뜨듯한 찜질방에서 겨울의 맛을 즐겨본다.
대한민국의 숨은 비경을 찾아 떠나는 공간 여행이자 역사와 풍습, 건축, 문화의 향기를 느끼고 전달하는 아름다운 시간 여행 다큐멘터리 프로그램 EBS ‘한국기행’은 매주 월~금요일 오후 9시 30분에 방송된다.
[Queen 이주영 기자] 사진 = EBS 한국기행
