농림축산식품부와 한식진흥원은 서울특별시와 협업해 '아시아 50 베스트 레스토랑'의 국내 개최를 기념해 국내외 미식 관계자·미디어를 대상으로 한식 워크숍을 열고, 첫 날 행사로 '한국의 菜(채식), 사찰음식' 워크숍을 가졌다고 25일 밝혔다.
24일 진행된 한식 워크숍은 국제미식행사 '아시아 50 베스트 레스토랑'의 최초 국내 개최를 기념한 부대행사다. 한국의 식문화 체험을 통해 한식에 대한 이해와 호감도를 높이고, 한식의 우수성을 알리고자 24일부터 26일까지 3일간 진행된다.
첫날인 24일, 서울 종로구 노스텔지어 블루재에서 진행된 워크숍은 조계종 사찰음식의 명장인 정관스님이 진행자로 나서 채식으로 구성된 사찰음식을 소개하고 한국의 채식 식재료를 알리며 한식의 건강한 이미지를 구축하고자 했다.
정관스님은 표고버섯조청조림, 연잎밥, 부각, 녹두전 등 본인의 철학이 담긴 다채로운 사찰음식을 조리하는 과정을 시연, 해외 미식 관계자들로부터 인공 조미료 없는 조리법과 한국의 제철 채소에 대한 뜨거운 관심을 모았다. 또한 정관스님은 사찰음식이 한식에 미친 영향에 대해 소개하며, 제철 산채류를 활용하는 사찰음식이 채식 문화의 발달을 이끌고 육류 절제로 부족한 영양소를 채우기 위해 다양한 장류와 튀김, 부각류가 개발되는 데 영향을 줬다고 설명했다.
참가자들은 식전 메뉴로 연근·김·감자로 구성된 부각 3종, 오미자·복분자 블렌딩 아이스티를 맛보고, 식사로는 연잎밥, 표고버섯조청조림, 된장 무전 등을 즐겼다. 식후에는 찹쌀약과, 쌀 강정 등과 함께 사찰음식에 대해 한층 더 깊이 탐구하는 시간을 보냈다.
임경숙 한식진흥원 이사장은 "한식의 매력을 전 세계적으로 알리기 위해 한식 워크숍을 준비했다"며 "자극적인 맛에 익숙한 현대인에게 꼭 필요한 건강식인 사찰음식에 대해 한층 더 깊이 탐구하는 시간이 되었길 바란다"고 전했다.
한식진흥원의 한식 워크숍은 둘째 날인 25일에는 '한국의 肉(고기), K-바비큐' 워크숍 26일에는 '한국의 酵(발효), 김치와 장 그리고 전통주' 워크숍이 예정돼 있다.
신민섭 기자 사진 뉴스1
