인류가 탄생한 이래로 5백만 년 간 인간의 건강을 지켜주고 일할 수 있는 에너지를 제공해준 식품은 거의 99%가 식물성 먹을거리였다. 초록색으로 보이는 모든 식물의 잎에는 클로로필(엽록소)이라고 하는 양분 생산 공장이 셀 수 없을 만큼 많이 있다. 이 클로로필이 햇빛과 물과 탄산가스를 이용하여 수십 가지의 영양소들을 생산하여 모든 종류의 동물들을 먹여 살리고 있다.화학비료와 농약과 같은 화학물질을 사용하지 않고 재배하여 안전한 유기농 채소들을 깨끗하게 씻어 생것으로 많이 먹으면, 우리 몸에 흡수된 클로로필이 혈소판으로 변하여 맑고

한국 궁중 요리 중 구절판(밀전병)이라는 아름다운 요리가 있는데, 나는 그것을 멀뚱멀뚱 바라보기만 하고 있었다. 너무 고급스럽고 예쁘지만, 나에겐 20% 부족한 밀전병이었기 때문이다. 밀가루를 속이 비칠 정도로 얇고 작게 부치는 것이 얼마나 속 터지고 감질나는 일인지 잘 알거니와 ‘밀가루에 뭔 영양가가 있다고 고이고이 싸 먹나’하는 나만의 비판이다. 게다가 요즘 우리 집은 밀가루 자체가 없다.그런데도 밀전병(구절판)에 관심을 두는 이유는 설날을 맞아 평소에 안 하던 알록달록 색동 요리로 한껏 한국 요리의 참 멋을 뽐낼 수 있다는 생

몸을 맑게 해독하는 음식인 강원도 고성군의 마른 명태-북어 요리를 소개한다. 인산 김일훈 선생은 저서 에서 해풍으로 건조한 명태인 북어가 우리 몸을 살리는 최고의 해독제라고 밝혔다. 인산 선생이 강조한 해독 신약은 명태의 대명사처럼 불리는 황태가 아니라 북어라는 것. 바닷바람에 말려야 하고 햇볕을 충분히 받아 간유(肝油) 성분이 합성되어야 한다. 그런데 황태는 이 조건과 부합하지 않는다. 북어와 황태는 명태를 건조한다는 점과 강원도에서 생산된다는 공통점이 있지만, 이 이외의 나머지 조건은 모두 다르다.북어는 화진포 등

현재 전 세계에 ‘비전염성 만성질환’이 급증하고 있다. 한국도 예외는 아니다. 축산업이 성장하기 시작한 1970년대 이후에는 엄청난 증가세를 보인 것이 특징이라면 특징. 그럼에도 축산이 우리에게 꼭 필요한 것일까? 이와 같은 주제로 지난해 제1회 축산과 건강 심포지엄이 개최됐다. 이번 달엔 유성선병원 직업환경의학센터 이의철 임상과장의 이야기를 들어본다.취재 송혜란 기자 사진 권지혜 기자이의철 임상과장은 ‘축산물 섭취와 그로인한 질병부담’이라는 타이틀로, 한국의 먹을거리와 건강상태 변화에 대해 발표했다. 먼저 이 과장은 비전염성 만성

노지 텃밭을 가꾸기가 어려운 겨울철에는 옥상이나 베란다 등 집의 자투리 공간을 활용해 텃밭을 꾸며 보자. 자주 살펴볼 수 있어 애정을 기울이기 좋고, 생각날 때마다 간편하게 채소를 수확할 수 있어 편리하다.집 안에 작은 텃밭을 만들어 보자. 마당이 있다면 한쪽에 작은 텃밭을 만들 수도 있지만, 마당이 없는 집이라면 옥상이나 베란다, 혹은 거실에서 재배할 수도 있다. 집에서 채소를 가꾸는 가장 큰 이점은 필요할 때마다 조금씩 수확해서 먹을 수 있다는 것이다. 다만 겨울철에는 텃밭 상자에 비닐을 씌워 주거나, 미니 온실을 만들어 재배할

인천의 한 여고 앞에 자리 잡은 이현주 한약사의 한약방은 조금 독특하다. 한방 채식을 콘셉트로 특별하게 운영하는 것. 11년째 채식을 하고 있는 그녀에게 한약사가 들려주는 특별한 채식 이야기를 들어 봤다.이현주 한약사는 국내외 다양한 환경 관련 포럼과 공공기관, 시민단체에서 강연 활동을 펼치고 있으며, 현재 인천 녹색연합의 녹색 생활위원장을 맡고 있다. 현재 운영하는 한약국은 100% 식물성 한약재만 사용하고 있으며, 유통되고 있는 약재 중에서도 유기농, 무농약, 저농약, GAP(우수농산물품질인증) 농산물로 재배되는 한약재를 사용하

제1회 축산과 건강 심포지엄에서는 ‘축산과 인류의 공존-축산, 우리에게 과연 필요한가?’라는 주제로 각계 전문가들이 모였다. 이천일 축산정책국장은 축산과 관련한 환경문제 중에서도 가축 분뇨에 관한 연설을 펼쳤다.우리나라뿐만 아니라 세계적으로 인류 역사를 생각해 보면, 사람도 축산물과 똑같이 분뇨를 발생시키고 환경오염을 시켰다. 하지만 1800년대 이후, 유럽을 중심으로 수세식 화장실과 하수구 처리 등의 문제가 계속 발생하면서 문제 해결에 대한 방안이 나왔고, 사람의 환경은 몰라보게 달라졌다. 인간의 환경은 달라졌지만, 축산 분뇨 문

현대 문명사회는 고도로 발달한 최신 과학의 힘으로 못 만드는 물건이 없으며 인류의 500만 년 역사 중에서 가장 편리하고 편안한 가운데 만족하며 나날의 행복한 생활을 만끽하고 있다. 그런데 한 가지 이상한 점은 소위 4대 현대병이라고 부르는 암·고혈압·심장병·당뇨병에 어린애들도 아토피 피부병·ADHD 증후군·틱 장애 등등으로 가세하며 너무도 많은 종류의 병마에 시달리는 사람들이 매년 계속해서 늘고 있다. 그로 인한 사망자가 많이 증가하는 이유는 도대체 어디에서 찾아야 할까? 이것들을 현대 문명병이라 부르는데 모든 질병의 원인은 근본

‘인산 죽염’으로 유명한 인산 김일훈 선생은 명태를 가리켜 ‘몸을 해독하여 다스리는 명약’으로 꼽았다. 특히 해풍에 말린 명태, 즉 북어는 해독 작용이 대단히 뛰어나 간과 신장의 기능을 강화하는 것은 물론 혈액을 맑게 하여 면역력을 증강시킨다. 몸이 정화되어 면역력이 회복되면 강력한 자연 치유력을 발휘하여 모든 병은 스스로 낫게 된다. 대부분 사람들이 명태 하면 떠올리는 황태는 명태 생산지에서 가까운 산간 마을에서 긴 농한기를 이용해서 생산한 것이고 비교적 역사도 짧다. 한 번 덕장에 걸면 겨우내 얼었다 녹기를 수없이 반복하며 서서

작년에 한국에서 주부들이 하는 공통적인 행동을 보았다. 바로 여기저기서 우엉차를 마시더라는 것이다. 여러분들이 집에서 우엉을 차로 마실 때, 우리 집에서는 수제 우엉 미트볼 요리로 먹는다.우엉! 본격적으로 우엉 성분과 효과를 파헤치듯 공부한 것은 2011년이고, 당시 우엉에 대한 일본이나 미국 자료도 보게 되었다. 그 중 하나가 고보차(Gobo Cha)라고 부르는 일본식 우엉뿌리차(Burdock Root Tea)였다. 그 당시 생 우엉을 처음 만져보는 일에 마구 들떠서 우엉 차보다는 우엉효소부터 만들고 창작요리를 개발했다.“우엉은

식탁에 김치가 빠질 수 없는 법! 김장철이면 텃밭은 활짝 핀 배추 꽃으로 초록 물결을 이룬다.진행·사진 김이연 기자｜참고도서 (자연을 담는 사람들)김춘영 씨는 집 앞에 작은 텃밭을 만들어 지금 한창 배추를 재배하고 있다. 거의 모든 공간을 배추가 차지하고 있고, 한 편에는 고추와 치커리, 청경채도 자라고 있다. 그리 넓은 공간은 아니지만 가족들과 함께 해 먹기 알맞은 양이다.텃밭을 처음 시작한 것은 도심 속에서 살다보니 옛 향수가 그리워서였다. 어릴 적 어머니가 집 뒷마당에서 고추, 파, 양파, 배추 등 갖가지 채소를

삭막했던 도시가 푸르른 녹음으로 뒤덮이고 있다. 도시농부들의 활약 덕분이다. 처음에는 주말농장을 찾더니 이제는 베란다, 옥상까지 넘어 도심 곳곳의 노는 땅을 소박한 텃밭으로 단장하고 있다. 그곳에서 만난 사람들은 공동체를 꾸린다. 옛이야기에서나 나올 법한 ‘두레’라는 이름으로. 서울 마포구에 자리한 상암두레텃밭을 찾아 텃밭지기 박쌍애 씨를 만났다.취재 송헤란 기자 | 사진 양우영 기자“건강한 채소를 나누니 행복도 두 배”날씨가 화창한 어느 날, 서울 마포구의 한 고층 아파트 샛길을 걸으며 상암두레텃밭으로 향했다. 상암중학교까지 다다

한국 축산업이 위기에 봉착했다는 여론을 일고 있다. 웰빙과 함께 건너온 축산에 대한 부정적 인식 때문. 이 위기를 극복하고자 한국동물자원과학회에서는 ‘축산과 인류의 공존-축산, 우리에게 과연 필요한가?’라는 주제로 제1회 축산과 건강 심포지엄을 개최했다. 서울대학교 농생명공학부의 최윤재 교수가 기조 강연으로 첫 문을 열었다. 최 교수의 ‘한국 축산의 현실과 과제’에 대해 들어 본다.최근 WHO의 가공육 발암물질 1급 판정이 우리나라 축산업계에 큰 파장을 불러일으켰다. 가공육 소비량이 눈에 띄게 줄었다. 축산업계는 전부터 끊임없이 국

지금 세계 선진국의 돈 많은 부자가 암·고혈압·심장병·당뇨병과 같은 세칭 4대 현대병으로 고통 받으며 병 치료에 있는 돈 다 쏟아 붓고도 결국 치료해내지 못한 채 북망산에 묻히고 마는 사람들이 날로 폭증하고 있다. 왜 그럴까? 부자가 되었으면 더 건강하고 더 오래 잘 살다가 100년 후에나 죽음을 생각해봐야 할 텐데.우리나라도 예외가 아니어서 여유롭게 잘살고 있는 사람일수록 병원 문턱이 닳도록 들랑거리다가 벌어 놓은 돈 다 써보지도 못하고 황천길에 오르고 만다. 이 불행한 사태의 가장 큰 이유는 딱 한 가지다. 우리가 날마다 풍성하

생명을 살리는 농부가 되고 싶었다는 전양순 전남친환경농업교육관장. 그가 택한 것은 유기농이었다. 굶어 죽을 각오로 시작한 지 벌써 30여 년. 농사짓는 틈틈이 농민, 소비자, 학생들을 대상으로 한 교육에도 열심이다. 그가 관장으로 있는 전남친환경농업교육관에는 해마다 4천 명 이상이 바른 먹거리와 유기농업 방법, 그리고 효소를 배우기 위해 찾아온다. 전 관장에게 듣는 유기농업의 미래. 전양순 관장은 34년 전 처음 유기농업에 발을 들였다. 유기농에 대한 인식이 널리 퍼지지 않았던 그때, 그는 고향인 전북 임실에서 유기농을 실천하던 김

많은 사람이 내가 그동안 강력하게 추천해 온 우리 집 아침 식사 패턴을 기억할 것이다. 위암 예방 4계절 아침 식사법이다. 주로 과일과 통곡물(오트밀이 주재료)이 추가된 식사인데, 봄이나 여름엔 차가운 요구르트가 추가된 파르페나 오트 그래놀라(오트밀이나 통곡물에 단맛과 견과류 등을 추가하여 구운 것)에 차가운 코코넛 우유를 부어서, 가을에는 코코넛 우유를 따뜻하게 덥혀서 붓고, 겨울에는 오트밀 죽을 끓이겠다고 했다. 지금 시작해 보자.유진의 위암과 대장암 예방 아침 식사, 겨울- 과일을 얹어 먹는 뜨거운 오트밀오늘은 그간 많은 연습

김명희씨는 10년 전 맨땅에 헤딩하듯 아무런 정보 없이 텃밭을 시작한 김명희씨. 그녀는 지금 8년 차 텃밭 농부이자 텃밭 강사로 활동 중이며 책을 펴내기도 했다. 그녀가 텃밭은 시작한 건 아들의 아토피 때문이었다는데…. 그 이야기를 들어본다. 매월 둘째 주 일요일에는 도시농부들의 장터인 마르쉐@에서도 만날 수 있다.현대인의 병이라고 할 수 있는 아토피는 최근 정크 푸드와 환경적인 문제로 인해 그 환자가 점점 늘어나고 있다. 김명희씨의 아들 역시 어려서부터 아토피를 앓아오고 있었고, 약도 발

로푸드란 열을 사용하지 않고, 자연 그대로의 식재료로 조리하여 먹는 것을 말한다. 화학적인 요소는 당연히 첨가하지 않는다. 로푸드를 구성하는 중요한 재료는 채소, 과일, 싹 틔운 씨앗류, 견과류, 곡류 등 지방까지도 자연의 재료에서 얻는다. 로푸드 채소밭 피자는 건강에 좋은 재료만 사용했기에 맛없을 것이라는 편견을 가질 수도 있지만, 시중에서 판매하는 피자와 비교해도 손색없이 맛있다.음식을 먹을 때 자연 그대로의 재료를 사용하여 열을 가하지 않고 섭취하면 우리는 자연이 가지고 있는 영양소를 그대로 흡수하게 된다. 음식에 열을 가하면

우리는 마음먹은 대로 매순간 다시 태어난다. 마음은 사유라기보다 먹는 음식과 다름없다. 몸과 마음은 하나다. 몸은 보이는 마음이고, 마음은 보이지 않는 몸이다. 몸이 아프면 마음도 아프고, 마음이 울면 몸도 운다. 마음도 음식이다. 마음을 음식처럼 먹어라. 가볍게 눈을 감고 몸을 편안하게 이완시키고 다음 말을 떠올리자.1. 나는 매일매일 모든 면에서 점점 더 좋아지고 있다.2. 나는 모든 것을 긍정적으로 대하고, 긍정적인 태도는 발전과 기쁨을 가져다준다.3. 나의 몸은 나날이 더욱 더 건강해지고, 나의 마음은 나날이 더욱더 행복해진

음식의 맛을 풍성하고 고소하게 살려 주는 양념이자 우리 몸에 꼭 필요한 영양소인 기름. 저온에서 원료를 그대로 눌러 짜는 저온 압착 방식으로 몸에 유익한 항산화 영양소 등을 살린 친환경 기름을 소개한다.진행 최효빈 기자│사진 양우영 기자│자료제공 아이쿱생협꼭 먹어야 할 ‘필수’ 지방, 피해야 할 ‘트랜스’ 지방기름은 음식의 맛을 풍성하고 고소하게 살려 주는 양념에만 그치지 않고 우리 몸에 꼭 필요한 영양소이다. 우리 몸에 없어서는 안 되기에 그 이름도 ‘필수’ 지방산인 영양소를 공급해 주고 지용성비타민의 체내 흡수를 도와준다. 음식